“爆” 是中国传统烹调技法之一开yun体育网，历史悠久。在明清时间的烹调史籍中就有好多对于 “爆” 法的纪录和利用，这种技法能快速锁住食材的养分和鲜活口感，使菜肴具有专有的风仪和口感。生爆香辣肉片接收 “生爆”，即把切好的肉片未经腌制或仅简便贬责后，奏凯放入热油中快速爆炒，很可能是对传统 “爆” 法的袭取和发展。

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一、原料

主料：去皮后腿肉250克（肥四瘦六）。

配料：蒜苗150克，鲜红椒50克。

调料：植物油75克，辣妹子酱、郫县豆瓣各25克，干椒末5克，山西老陈醋3克，盐4克，味精1克，香油10克。

二、制法

1.将去皮后腿肉洗净，切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片；蒜苗摘洗净切马蹄片；辣妹子酱、郫县豆瓣酱剁碎，鲜红椒切片。

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2.净锅置旺火上，放油烧到六成热，放肉片炒散，加盐煸炒出油时将干椒末、辣妹子酱、郫县豆瓣酱炒出红油，放蒜苗、红椒片、 山西老陈醋、味精炒至断生，香味四溢时，淋香油、装盘即成。

三、性情

后光红亮，酥软香鲜，咸鲜香辣，口味浓郁。

四、养分价值

去皮后腿肉热量低且富含卵白质，辣椒有抗癌、行血健胃的作用。蒜苗也有驱寒、抗癌的作用，一般东说念主群均可食用。

五、相宜东说念主群与症状：妊妇、养娘、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青丁壮、中老年东说念主、老年东说念主、肥壮、糖尿病、 高血压、高血脂 、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、留意肠胃、滋阴润燥、补肾养血开yun体育网

发布于：河北省